Τρίτη, 31 Μαΐου 2016

Μπιφτέκια στο φούρνο με σάλτσα ντομάτας και βασιλικό από την Δήμητρα Παπανδρέου !


Υλικά για τα μπιφτέκια:

700-800 gr κιμά μοσχαρίσιο
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένη φρυγανιά
1 αυγό χτυπημένο ελαφρά
½  ποτήρι κρασιού sherry
½ ποτήρι κόκκινο ημίγλυκο κρασί
φρέσκο δυόσμο
φρέσκο κόλιανδρο
1 κουταλιά του γλυκού χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
1 μικρή ντομάτα, τριμμένη
½ φλιτζάνι του τσαγιού φρέσκια τριμμένη παρμεζάνα
αλάτι
πιπέρι


Υλικά για την σάλτσα ντομάτας με βασιλικό:

1 κιλό ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι του τσαγιού χυμό λαχανικών
2 σκελίδες σκόρδο
1 ξυλάκι κανέλας
½  ποτήρι κρασιού sherry
½ ποτήρι κόκκινο ημίγλυκο κρασί
2-3 κόκκους κέδρου
1-2 κόκκου μπαχάρι
ζάχαρη
αρκετό βασιλικό


Εκτέλεση για την σάλτσα:


Σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, τα μπαχαρικά, ώστε να ελευθερώσουν τα αρώματά τους και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Σβήνουμε με τα κρασιά μας και προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες μας και μια πρέζα ζάχαρη. Ανακατεύουμε και λίγο πριν είναι η σάλτσα μας έτοιμη προσθέτουμε και αρκετό βασιλικό.



Εκτέλεση για τα μπιφτέκια:


Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε λίγο ελαιόλαδο και σβήνουμε με τα κρασιά μας. Τα προσθέτουμε στον κιμά μας, μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε τα μπιφτέκια μας και τα τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Μπορούμε να βάλουμε και λίγες κομμένες λεμονάτες πατάτες για τον φούρνο και να τις πασπαλίσουμε με λίγη ρίγανη. Προσθέτουμε στο σκεύος μας λίγο λάδι και νερό και φουρνίζουμε. Στο μισάωρο περιχύνουμε τα μπιφτέκια μας με την σάλτσα και συνεχίζουμε το ψήσιμο, μέχρι να γίνουν.

Είναι ένα γευστικότατο πιάτο,ιδανικό τόσο για τους καλοκαιρινούς όσο και για τους χειμερινούς μήνες.


Δήμητρα Παπανδρέου

Τα κείμενα είναι πνευματική ιδιοκτησία της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ [ΑΡ. ΣΉΜΑΤΟΣ200160] Απαγορεύεται η αναδημοσίευσή τους και γενικά η αναπαραγωγή του παρόντος έργου, με οποιονδήποτε τρόπο, τμηματικά ή περιληπτικά, στο πρωτότυπο ή σε μετάφραση ή άλλη διασκευή, χωρίς γραπτή άδεια της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ






Δευτέρα, 30 Μαΐου 2016

Πασχαλινο τραπέζι απο τη Δήμητρα Λιάνη -Παπανδρέου-Αρνάκι στην λαδόκολλα με γραβιέρα




Άνοιξη λοιπόν και το Πάσχα βρίσκεται σε απόσταση αναπνοής! Και πια γαστρονομική παράδοση χαρακτηρίζει την μέρα αυτή; Μα φυσικά η ωδή στο Αρνάκι!
Πέρα από τον κλασικό οβελία, υπάρχουν χιλιάδες συνταγές με βάση το αρνί. Για όσους δεν έχουν την δυνατότητα να χαρούν τον πατροπαράδοτο οβελία στις εξοχές, όπως η παράδοση προστάζει, σας παραθέτουμε την συνταγή με αρνάκι στην λαδόκολλα με γραβιέρα, το οποίο βέβαια συνοδεύεται από πατάτες. 

Υλικά:
Για 6-8 μερίδες:
1 αρνίσιο μπούτι, περίπου 2 κιλά
1 μεγάλη κούπα τσαγιού γραβιέρα (Κρήτης ή Νάξου)
1 κιλό πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
5 σκελίδες σκόρδο
2-3 κλαδάκια φρέσκο δενδρολίβανο
3-4 κόκκους μπαχάρι
1 λεμόνι κομμένο στα τέσσερα
χυμό ενός επιπλέον λεμονιού
μουστάρδα
μπαχαρικό για αρνί
ρίγανη
μαντζουράνα
αλατοπίπερο


Εκτέλεση:

Ζητάμε από τον κρεοπώλη να αφαιρέσει το κόκαλο από το μπούτι, ώστε να μπορέσουμε να το ανοίξουμε. Το πλένουμε καλά, το στεγνώνουμε και ανοίγουμε με την μύτη ενός μαχαιριού τρύπες στην εξωτερική επιφάνεια, όπου τοποθετούμε το σκόρδο, τους κόκκους μπαχαριού και το φρέσκο,  ψιλοκομμένο δενδρολίβανο.

Απλώνουμε στον πάγκο μας μια λαδόκολλα και αφού την λαδώσουμε τοποθετούμε το αρνίσιο μπούτι ανοιχτό. Περνάμε την εσωτερική επιφάνεια με την μουστάρδα μας και λίγη σκόνη μπαχαρικού, ειδικό για το αρνί, ώστε να εξαλείψουν την έντονη μυρωδιά του αρνιού. Τοποθετούμε μετά τα κομμάτια του τυριού, αλατοπιπερώνουμε και το τυλίγουμε σφιχτά.

Γύρω από το αρνί μας ρίχνουμε τις κομμένες πατάτες και το κομμένο λεμόνι για να ψηθούν και αυτά με το αρνί μας, αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες μας, βάζουμε και τα υπόλοιπα μυρωδικά μας και τον χυμό λεμονιού, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και δένουμε σφιχτά την λαδόκολλα. Βρέχουμε λίγο την επιφάνεια της λαδόκολλας και τοποθετούμε το φαγητό μας σε προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια φωτιά, για τουλάχιστον 2 ώρες.


Καλοφάγωτο και του χρόνου με υγεία!

Δήμητρα Παπανδρέου 


Τα κείμενα είναι πνευματική ιδιοκτησία της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ [ΑΡ. ΣΉΜΑΤΟΣ200160] Απαγορεύεται η αναδημοσίευσή τους και γενικά η αναπαραγωγή του παρόντος έργου, με οποιονδήποτε τρόπο, τμηματικά ή περιληπτικά, στο πρωτότυπο ή σε μετάφραση ή άλλη διασκευή, χωρίς γραπτή άδεια της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ