Τετάρτη, 20 Σεπτεμβρίου 2017

Καρδιές σφολιάτας




Υλικά :

Για 40 καρδούλες

2 φύλλα σφολιάτας
10 κ.σ. μαύρη ζάχαρη (άσπρη ή καστανή)
2 κ.γλ. κανέλα
1 κ.γλ. γαρύφαλο
400 γρ. ψιλοκομμένα καρύδια
2 βανίλιες





Στον πάγκο εργασίας πασπαλίζουμε με 2-3 κ.σ. μαύρη ζάχαρη, απλώνουμε την σφολιάτα, με τον πλάστη ανοίγουμε το φύλλο και απλώνουμε για να κολλήσει η ζάχαρη στην κάτω επιφάνεια. Ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με την κανέλα, το γαρίφαλο, τα καρύδια και τις βανίλιες. Πασπαλίζουμε όλο το φύλλο και διπλώνουμε από αριστερά προς το κέντρο και από δεξιά προς το κέντρο. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με το δεύτερο φύλλο. Κόβουμε τις σφολιάτες (καρδιές ) κατά μήκος περίπου 1-1,5 cm σε πάχος. Τοποθετούμε σε ταψί, καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί αλείφουμε το φύλλο από πάνω με χτυπημένο ασπράδι αυγού και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 20-25 λεπτά ή μέχρι να χρυσίσουν. Είναι εύκολα, αφράτα και πεντανόστιμα.


Αλίντα Κανάκη

Τα κείμενα είναι πνευματική ιδιοκτησία της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ [ΑΡ. ΣΉΜΑΤΟΣ200160] Απαγορεύεται η αναδημοσίευσή τους και γενικά η αναπαραγωγή του παρόντος έργου, με οποιονδήποτε τρόπο, τμηματικά ή περιληπτικά, στο πρωτότυπο ή σε μετάφραση ή άλλη διασκευή, χωρίς γραπτή άδεια της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ



Τρίτη, 19 Σεπτεμβρίου 2017

Μπιφτέκια στο φούρνο με σάλτσα ντομάτας και βασιλικό από την Δήμητρα Παπανδρέου !




Υλικά για τα μπιφτέκια:

700-800 gr κιμά μοσχαρίσιο
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένη φρυγανιά
1 αυγό χτυπημένο ελαφρά
½  ποτήρι κρασιού sherry
½ ποτήρι κόκκινο ημίγλυκο κρασί
φρέσκο δυόσμο
φρέσκο κόλιανδρο
1 κουταλιά του γλυκού χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
1 μικρή ντομάτα, τριμμένη
½ φλιτζάνι του τσαγιού φρέσκια τριμμένη παρμεζάνα
αλάτι
πιπέρι


Υλικά για την σάλτσα ντομάτας με βασιλικό:

1 κιλό ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι του τσαγιού χυμό λαχανικών
2 σκελίδες σκόρδο
1 ξυλάκι κανέλας
½  ποτήρι κρασιού sherry
½ ποτήρι κόκκινο ημίγλυκο κρασί
2-3 κόκκους κέδρου
1-2 κόκκου μπαχάρι
ζάχαρη
αρκετό βασιλικό


Εκτέλεση για την σάλτσα:


Σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, τα μπαχαρικά, ώστε να ελευθερώσουν τα αρώματά τους και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Σβήνουμε με τα κρασιά μας και προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες μας και μια πρέζα ζάχαρη. Ανακατεύουμε και λίγο πριν είναι η σάλτσα μας έτοιμη προσθέτουμε και αρκετό βασιλικό.



Εκτέλεση για τα μπιφτέκια:


Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε λίγο ελαιόλαδο και σβήνουμε με τα κρασιά μας. Τα προσθέτουμε στον κιμά μας, μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε τα μπιφτέκια μας και τα τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Μπορούμε να βάλουμε και λίγες κομμένες λεμονάτες πατάτες για τον φούρνο και να τις πασπαλίσουμε με λίγη ρίγανη. Προσθέτουμε στο σκεύος μας λίγο λάδι και νερό και φουρνίζουμε. Στο μισάωρο περιχύνουμε τα μπιφτέκια μας με την σάλτσα και συνεχίζουμε το ψήσιμο, μέχρι να γίνουν.

Είναι ένα γευστικότατο πιάτο,ιδανικό τόσο για τους καλοκαιρινούς όσο και για τους χειμερινούς μήνες.


Δήμητρα Παπανδρέου


Τα κείμενα είναι πνευματική ιδιοκτησία της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ [ΑΡ. ΣΉΜΑΤΟΣ200160] Απαγορεύεται η αναδημοσίευσή τους και γενικά η αναπαραγωγή του παρόντος έργου, με οποιονδήποτε τρόπο, τμηματικά ή περιληπτικά, στο πρωτότυπο ή σε μετάφραση ή άλλη διασκευή, χωρίς γραπτή άδεια της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ




Παρασκευή, 15 Σεπτεμβρίου 2017

Κυδώνι στο φούρνο


Υλικά:


4-5 κυδώνια
1 λεμόνι
1/5 κιλό ζάχαρη
2 βανίλιες
1-2 ξύλα κανέλας -κανέλα
5-6 γαριφαλάκια
1 φλιτζ. καφέ κονιάκ
Σαντιγί ή παγωτό καϊμάκι ή τυρί φιλαδέλφεια
Λίγη κανέλα, καρύδια, φιστίκι Αιγίνης για πασπάλισμα.
Χρώμα ζαχαροπλαστικής προαιρετικά.


Εκτέλεση : 

Πλένουμε και τρίβουμε καλά τα κυδώνια έως ότου να βγει το εξωτερικό χνούδι τους, τα κόβουμε στη μέση .Καθαρίζουμε τα κουκούτσια τους. Αλείφουμε την εσωτερική τους πλευρά με λεμόνι για να μην μαυρίσουν.
Σε ταψάκι, γεμίζουμε μέχρι τη μέση νερό και διαλύουμε τη ζάχαρη, προσθέτουμε το κονιάκ, τα ξύλα κανέλας ,τα γαριφαλάκια, τις βανίλιες (προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής ).Βάζουμε τα κυδώνια με τη φλούδα προς τα πάνω. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να μην αρπάξουν και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 2 ώρες περίπου μέχρι να μαλακώσουν να καραμελώσουν και να μείνουν με λίγο από το σιρόπι τους. Όταν κρυώσουν τα σερβίρουμε αφού τα γεμίσουμε με σαντιγί ή παγωτό της αρεσκείας μας ή με μαλακό τυρί αφού πρώτα το χτυπήσουμε καλά με 3-4 κουταλιές ζάχαρη άχνη και λίγη σαντιγί. Αν θέλουμε τα κυδώνια με πολύ πηχτό σιρόπι μπορούμε να προσθέσουμε άλλο ένα τέταρτο ζάχαρη .Τα πασπαλίσουμε με λίγη κανέλα η καρύδια ή φιστίκι Αιγίνης.

Καλή επιτυχία!!!

Αλίντα Κανάκη

Τα κείμενα είναι πνευματική ιδιοκτησία της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ [ΑΡ. ΣΉΜΑΤΟΣ200160] Απαγορεύεται η αναδημοσίευσή τους και γενικά η αναπαραγωγή του παρόντος έργου, με οποιονδήποτε τρόπο, τμηματικά ή περιληπτικά, στο πρωτότυπο ή σε μετάφραση ή άλλη διασκευή, χωρίς γραπτή άδεια της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ





Κυριακή, 10 Σεπτεμβρίου 2017

Κεφτεδάκια κοτόπουλου




300 γραμμάρια κιμά από κοτόπουλο
1 μέτριο κρεμμύδι
1 αυγό
2-3 φέτες ψωμί
½ ποτήρι λευκό κρασί
5-6 φυλλαράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.σ πικάντικη μουστάρδα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
1 πρέζα πιπέρι
2 πρέζες αποξηραμένα λαχανικά
1 πρέζα πιπέρι καγιέν
1 πρέζα κουρκουμά
1 πρέζα μπαχάρι
1 πρέζα ρίγανη ή μαντζουράνα
1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ ή αλεύρι καλαμποκιού για το πανάριζμα
1 φλιτζάνι φυτικό ελαιόλαδο

Εκτέλεση :

Καθαρίζουμε, πλένουμε, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το μαιδανό. Μουσκεύουμε το ψωμί με λίγο λευκό κρασί, στραγγίζουμε πολύ καλά. Σε μπολ ανακατεύουμε τον κιμά με το κρεμμύδι το μαιδανό την ρίγανη  το αυγό την μουστάρδα, το ψωμί και τα μπαχαρικά. Ζυμώνουμε πολύ καλά . Αφήνουμε τον κιμά να σταθεί στο ψυγείο 2-3 ώρες. Πλάθουμε τα κεφτεδάκια σε στρογγυλά η μακρόστενα μπαλάκια, αλευρώνουμε με το αλεύρι καλαμποκιού τα και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Σερβίρουμε σε πιατέλα με κλωνάρια μαιδανό. Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή ρύζι.


Καλή όρεξη !
Αλίντα Κανάκη

Τα κείμενα είναι πνευματική ιδιοκτησία της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ [ΑΡ. ΣΉΜΑΤΟΣ200160] Απαγορεύεται η αναδημοσίευσή τους και γενικά η αναπαραγωγή του παρόντος έργου, με οποιονδήποτε τρόπο, τμηματικά ή περιληπτικά, στο πρωτότυπο ή σε μετάφραση ή άλλη διασκευή, χωρίς γραπτή άδεια της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ





Παρασκευή, 8 Σεπτεμβρίου 2017

Χοιρινό με μέλι και πορτοκάλι


Υλικά:
1/5 κιλό χοιρινό (μπούτι)
2 μέτρια κρεμμύδια
15-16  μανιτάρια άσπρα
150 γρ. μέλι
300 γρ. χυμό πορτοκάλι
κάρδαμο
εστραγκόν
γλυκάνισο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση: 

Κόβουμε το χοιρινό σε κύβους. Κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντροκομμένα κομμάτια και τα τα μανιτάρια σε ροδέλες.
Σε ένα βαθύ  τηγάνι τσιγαρίζουμε το χοιρινό μέχρι να ροδίσει.
Αφαιρούμε το κρέας και βάζουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια, τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και προσθέτουμε πάλι το κρέας. Προσθέτουμε το μέλι  ανακατεμένο με το πορτοκάλι και  προς τέλος τα μπαχαρικά.
Μετά από 10 λεπτά κατεβάζουμε την φωτιά χαμηλά και αφήνουμε μέχρι να δέσουν  και να καραμελώσουν όλα τα υλικά μαζί.

Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με ρύζι (μπασμάτι) ή με τηγανιτές πατάτες και σαλάτα πορτοκάλι.

Καλή σας όρεξη!!!

Αλίντα Κανάκη

Τα κείμενα είναι πνευματική ιδιοκτησία της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ [ΑΡ. ΣΉΜΑΤΟΣ200160] Απαγορεύεται η αναδημοσίευσή τους και γενικά η αναπαραγωγή του παρόντος έργου, με οποιονδήποτε τρόπο, τμηματικά ή περιληπτικά, στο πρωτότυπο ή σε μετάφραση ή άλλη διασκευή, χωρίς γραπτή άδεια της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ




Πέμπτη, 7 Σεπτεμβρίου 2017

Γλυκό Κουταλιού Νεραντζάκι Ρολό



Υλικά :
1/5 κιλό φλούδες νεράντζι
1/5 κιλό ζάχαρη
3/5 φλιτζάνια νερό
χυμό ενός λεμονιού
2 βανίλιες


Εκτέλεση : 


Πλένουμε καλά εξωτερικά τα νεράντζια τα σκουπίζουμε και τρίβουμε στον ψιλό τριφτή εξωτερικά την φλούδα. Κόβουμε κάθετα σε λεπτές φέτες. Αφαιρούμε το εσωτερικό του νεραντζιού. Τυλίγουμε τις φλούδες σε ρολό  και σταθεροποιούμε με οδοντογλυφίδα. Σε μεγάλη βελόνα με σπάγκο ή χοντρή κλωστή περνάμε τα ρολάκια διαδοχικά σε μεγάλα κολιέ.
Σε βαθιά κατσαρόλα γεμίζουμε κρύο νερό και βάζουμε τα ρολάκια νεραντζιού σκεπάζοντας τα με ένα πιάτο για να ξεπικρίσουν . Η διαδικασία κρατά 24 ώρες αλλάζοντας το νερό ανά 2 ώρες.
Την επομένη βάζουμε σε κατσαρόλα νερό να βράσει και ρίχνουμε τα ρολάκια να βράσουν για 15 λεπτά. Στη συνέχεια σουρώνουμε τα νεράντζια πετάμε το νερό της κατσαρόλας και τα ρίχνουμε σε κρύο νερό. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για άλλες δύο φορές.
Στη συνέχεια αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα τα νεράντζια και τα βάζουμε σε πετσέτα να στεγνώσουν .
Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό και την ζάχαρη και μόλις έρθει σε σημείο βρασμού ρίχνουμε τα νεραντζάκια και αφήνουμε να βράσουν περίπου 20 λεπτά με μισή ώρα. Αποσύρουμε το γλυκό από την φωτιά και αφήνουμε για μια νύχτα να ξεκουραστεί. Την επομένη ξαναβράζουμε το γλυκό για περίπου ένα τέταρτο μέχρι να δέσει το σιρόπι. Δοκιμάζουμε το σιρόπι  να κάνει κόμπους. Σβήνουμε την φωτιά και προσθέτουμε το λεμόνι και τις βανίλιες. Όπως είναι ζεστό τοποθετούμε το γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα κλείνουμε ερμητικά τα καπάκια και τα γυρίζουμε ανάποδα έως ότου να κρυώσει το γλυκό καλά.


Πώς αποστειρώνουμε τα βάζα :

Πλένουμε με ζεστό νερό σαπούνι και λεμόνι τα βάζα καλά. Στην σχάρα του φούρνου ή σε ταψί στρώνουμε μια καθαρή πετσέτα τοποθετούμε τα βάζα και τα καπάκια με το στόμιο προς τα κάτω  αφήνουμε στους 110 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά με μισή ώρα.

Καλή όρεξη !

Αλίντα Κανάκη

Τα κείμενα είναι πνευματική ιδιοκτησία της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ [ΑΡ. ΣΉΜΑΤΟΣ200160] Απαγορεύεται η αναδημοσίευσή τους και γενικά η αναπαραγωγή του παρόντος έργου, με οποιονδήποτε τρόπο, τμηματικά ή περιληπτικά, στο πρωτότυπο ή σε μετάφραση ή άλλη διασκευή, χωρίς γραπτή άδεια της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ


Δευτέρα, 4 Σεπτεμβρίου 2017

Ατζέμ πιλάφι με αρνί στο φούρνο





Υλικά :

 1,5 kg κρέας αρνί
 3 κούπες ρύζι 
 1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους 
 2 μεγάλες ντομάτες 
 5,5 φλιτζάνια ζωμό κρέατος 
 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
 αλάτι 
 ½ κουταλάκι γλυκού πιπέρι (προαιρετικά 1 πρέζα ολόκληρο πιπέρι μαύρο )
 ½ κουταλάκι γλυκού μπαχάρι


Εκτέλεση :

Κόβουμε το κρέας, προσθέτουμε 6 φλιτζάνια νερό και βράζουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε με το ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες κόβουμε σε κύβους και προσθέτουμε στα κρεμμύδια. Πλένουμε το ρύζι, στραγγίζουμε και προσθέτουμε στο τηγάνι ανακατεύοντας συνεχώς. Σε πυρίμαχο σκεύος μεσαίου μεγέθους τοποθετούμε το μαγειρεμένο κρέας με το ζωμό τα μπαχαρικά ,το αλάτι και το ρύζι με τα υπόλοιπα υλικά. Ψήνουμε το  πιλάφι με το  κρέας σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να απορροφηθεί όλο του το νερό και να πιάσει κρούστα. Σερβίρετε ζεστό και είναι απλά υπέροχο!


Καλή Όρεξη !

Αλίντα Κανάκη

Τα κείμενα είναι πνευματική ιδιοκτησία της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ [ΑΡ. ΣΉΜΑΤΟΣ200160] Απαγορεύεται η αναδημοσίευσή τους και γενικά η αναπαραγωγή του παρόντος έργου, με οποιονδήποτε τρόπο, τμηματικά ή περιληπτικά, στο πρωτότυπο ή σε μετάφραση ή άλλη διασκευή, χωρίς γραπτή άδεια της ΑΛIΝΤΑ ΚΑΝAΚΗ